Xem toàn bộ tài liệu Lớp 9: tại đây
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng…
II. THÀNH PHẦN CẤU TẠO
1. Thành phần nguyên tố
– Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại.
2. Cấu tạo phân tử
– Protein có phân tử khối rất lớn và có cấu tạo rất phức tạp
– Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein
III. TÍNH CHẤT
1. Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazo, protein bị thủy phân sinh ra các amino axit
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
Khi đun nóng mạnh hoặc đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét (giống như tóc, thịt cháy).
3. Sự đông tụ
Khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit…) xảy ra sự kết tủa hay đông tụ protein, thí dụ đun nóng lòng trắng trứng.
IV. ỨNG DỤNG
Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật
Học theo Sách giáo khoa
Bài tập
Bài tập bổ sung
Bài 1. (Trang 135 VBT Hóa học 9 ) Hãy điền những từ hoặc cụm từ thích hợp vào các dấu chấm:
a) Các protein đều chứa các nguyên tố….
b) Protein có ở… của người, động vật, thực vật như….
c) Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein… tạo ra các amino axit.
d) Một số protein bị … khi đun nóng hoặc cho thêm một sơ hóa chất.
Lời giải:
a) Các protein đều chứa các nguyên tố cacbon, hiđro, oxi, nitơ
b) Protein có ở… của người, động vật, thực vật như mọi bộ phận cơ thể; thịt, cá, rau, quả, tóc, móng, sữa, trứng
c) Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein thủy phân tạo ra các amino axit.
d) Một số protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc cho thêm một sơ hóa chất.
Bài 2. (Trang 135 VBT Hóa học 9 ) Hãy cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành. Nêu hiện tượng xảy ra, giải thích.
Lời giải:
Khi cho giấm hoặc chanh (đều có chứa axit) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành (đều có chứa protein), thì sữa bò và sữa đậu nành bị vón cục, đó là do có sự đông tụ của protein.
Bài 3. (Trang 135 VBT Hóa học 9 ) Có hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau: Một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn. Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng.
Lời giải:
Để phân biệt hai mảnh lụa, cách đơn giản nhất là đốt hai mảnh lụa, mảnh nào có mùi khét là mảnh dệt từ tơ tằm (có chứa protein), không có mùi khét là mảnh dệt bằng sợi chế từ gỗ bạch đàn (có chứa xenlulozơ)
Bài 4. (Trang 135 VBT Hóa học 9 ) a) So sánh sự giống nhau và khác nhau về thành phần, cấu tạo phân tử của axit aminoaxetic (H2N – R – COOH) với axit axetic.
b) Hai phân tử axit aminoaxetic kết hợp với nhau bằng cách tách -OH của nhóm -COOH và
– H của nhóm – NH2. Hãy viết phương trình hóa học.
Lời giải:
a) Giống nhau:
– Trong phân tử đều chứa nguyên tố C, H, O
– Trong phân tử đều có nhóm – COOH
Khác nhau:
– Ở amino axit còn có nguyên tố N và phân tử còn có nhóm – NH2.
– Axit axetic không có nhóm – NH2
b) Phương trình hóa học:
Học theo Sách giáo khoa
Bài tập bổ sung
Bài 1. (Trang 136 VBT Hóa học 9 ) Có ba dung dịch không màu gồm dd hồ tinh bột, dd saccarozo, lòng trắng trứng. Nêu cách phân biệt các dd trên.
Lời giải:
TN1: Đun nóng cả 3 dd, thấy một dd có hiện tượng đông tụ đó là lòng trắng trứng.
TN2: Cho hai dd còn lại tác dụng với dd iot, dd xuất hiện màu xanh đó là hồ tinh bột.
Dung dịch còn lại là: saccarozo
Bài 2. (Trang 136 VBT Hóa học 9 ) Tính số gam dd NaOH 10% cần dùng để phản ứng vừa đủ với 15 gam axit aminoaxetic.
Lời giải:
Số mol axit aminoaxetic là: 15: 75 = 0,2 mol
Phương trình hóa học: NH2 – CH2 – COOH + NaOH → NH2 – CH2 – COONa + H2O
Khối lượng dd NaOH 10% là: (8.100) : 10 = 80 gam
Học theo Sách giáo khoa
Bài tập
Để học tốt Hóa học lớp 9, dưới đây liệt kê các bài giải bài tập Vở bài tập Hóa học 9 Bài 51: Saccarozơ.
Học theo Sách giáo khoa
Bài tập
Bài tập bổ sung
Để học tốt Hóa học lớp 9, dưới đây liệt kê các bài giải bài tập Vở bài tập Hóa học 9 Bài 52: Tinh bột và xenlulozơ.
Học theo Sách giáo khoa
Bài tập
Bài tập bổ sung
Để học tốt Hóa học lớp 9, dưới đây liệt kê các bài giải bài tập Vở bài tập Hóa học 9 Bài 54: Polime.
Học theo Sách giáo khoa
Bài tập
Bài tập bổ sung
Để học tốt Hóa học lớp 9, dưới đây liệt kê các bài giải bài tập Vở bài tập Hóa học 9 Bài 56: Ôn tập cuối năm: Phần 1: Hóa vô cơ.
Học theo Sách giáo khoa
Bài tập
Bài tập bổ sung
Để học tốt Hóa học lớp 9, dưới đây liệt kê các bài giải bài tập Vở bài tập Hóa học 9 Bài 56: Ôn tập cuối năm: Phần 2: Hóa hữu cơ.
Học theo Sách giáo khoa
Bài tập