Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đây
Câu 1: Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ?
A. phương pháp làm lạnh
B. phương pháp hun khói.
C. phương pháp đóng hộp.
D. Tất cả các phương pháp trên
Đáp án: D. Tất cả các phương pháp trên
Giải thích:Phương pháp bảo quản thịt thường được sử dụng: phương pháp làm lạnh, phương pháp hun khói, phương pháp đóng hộp – SGK trang 131
Câu 2: Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?
A. Sắp xếp vào kho lạnh
B. Làm lạnh sản phẩm
C. Làm đông sản phẩm
D. Bảo quản trong kho lạnh
Đáp án: A. Sắp xếp vào kho lạnh
Giải thích:Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là: Sắp xếp vào kho lạnh – SGK trang 131
Câu 3:Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ?
A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ
D. Tất cả đều sai
Đáp án: B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
Giải thích: Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là: Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt – SGK trang 132
Câu 4:Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ?
A. Trứng nổi trên bề mặt nước.
B. Chìm xuống và nằm yên ở đáy.
C. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy
D. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.
Đáp án: A. Trứng nổi trên bề mặt nước.
Giải thích:Điều sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh là: Trứng nổi trên bề mặt nước
Câu 5: Một số phương pháp bảo quản trứng:
A. Bảo quản lạnh
B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
C. Bảo quản bằng muối
D. Tất cả các phương pháp trên
Đáp án: D. Tất cả các phương pháp trên
Giải thích: Một số phương pháp bảo quản trứng: Bảo quản lạnh, bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin, bảo quản bằng muối – SGK trang 132
Câu 6: Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?
A. 15
B. 16
C. 17
D. 18
Đáp án: C. 17
Giải thích: Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn trong 17 ngày – SGK trang 131
Câu 7:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là:
A. Lọc sữa
B. Thu nhận sữa
C. Làm lạnh nhanh
D. Uống sữa
Đáp án: C. Làm lạnh nhanh
Giải thích:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133
Câu 8:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133
A. Hun khói
B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
C. Bảo quản bằng nước vôi
D. Tất cả các phương pháp trên
Đáp án: A. Hun khói
Giải thích: Một số phương pháp bảo quản cá: Hun khói – SGK trang 133
Câu 9:Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?
A. – 10 oc
B. 0 oc
C. 5 oc
D. 10oc
Đáp án: D. 10 oc
Giải thích: Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ 10 oc – SGK trang 133
Câu 10:Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là:
A. 5 – 7 ngày
B. 7 – 10 ngày
C. 1,5 – 2 giờ
D. 1 – 2 tháng
Đáp án: B. 7 – 10 ngày
Giải thích: Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là: 7 – 10 ngày – SGK trang 133