Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đây

Bài 1 trang 44 SBT Công nghệ 10: Nêu những phương pháp bảo quản thịt. Trình bày những nội dung cơ bản của phương pháp bảo quản lạnh.

Lời giải:

– Có 4 phương pháp bảo quản thịt:

   + Bảo quản bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông.

   + Bảo quản bằng phương pháp hun khói.

   + Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp.

   + Bảo quản bằng phương pháp cổ truyền (ướp muối, sấy khô).

– Nội dung phương pháp bảo quản lạnh:

Đây là phương pháp bảo quản thịt tốt nhất. Nó duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt.

   + Bước 1: gia súc, gia cầm sau giết mổ cần làm sạch trước khi đưa vào phòng lạnh. Gia cầm để cả con cho vào bao gói, gia súc lớn có thể xẻ nhỏ trước khi đưa vào phòng lạnh.

   + Bước 2: treo hay xếp các xúc thịt trong buồng lạnh theo các khoảng cách quy định. Nhiệt độ buồng lạnh trước khi xếp thịt khoảng 2-3^oC, sau khi xếp hàng cần duy trì nhiệt độ từ -1^oC đến -2^oC, độ ẩm khoảng 90%.

   + Bước 3: làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạn tùy loại thịt (thịt lợn, thịt bò cẩn 24 giờ).

   + Bước 4: sau làm lạnh, thịt được đưa sang phòng bảo quản. Ở đây giữ nhiệt độ từ 0 – 2^oC, độ ẩm 85%.

Bằng phương pháp này, thịt được bảo quản trong thời gian 15 – 17 ngày.

Bài 2 trang 44 SBT Công nghệ 10: Cá được bảo quản bằng những phương pháp nào? Nêu yêu cầu kĩ thuật khi bảo quản cá bằng phương pháp lạnh (bằng nước đá).

Lời giải:

Đang biên soạn

Để học tốt Công nghệ lớp 10, dưới đây liệt kê các bài giải bài tập Sách bài tập Công nghệ 10 Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm. Bạn vào tên bài hoặc Xem lời giải để theo dõi bài giải sbt Công nghệ lớp 10 tương ứng.

Để học tốt Công nghệ lớp 10, dưới đây liệt kê các bài giải bài tập Sách bài tập Công nghệ 10 Bài 45: Thực hành: Chế biến xi rô từ quả. Bạn vào tên bài hoặc Xem lời giải để theo dõi bài giải sbt Công nghệ lớp 10 tương ứng.

1. Trình bày phương pháp chế biến xi rô từ quả (quả mơ).

2. Muốn đảm bảo chất lượng của xi rô, trong quá trình chế biến cần lưu ý những yêu cầu gì?

Để học tốt Công nghệ lớp 10, dưới đây liệt kê các bài giải bài tập Sách bài tập Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản. Bạn vào tên bài hoặc Xem lời giải để theo dõi bài giải sbt Công nghệ lớp 10 tương ứng.